Como todos sabemos o mel é produzido pelas abelhas, que retiram o néctar das flores e o transformam através de um processo químico natural em mel. Como as flores são de diferentes cores e constituições, estas originam mel de diferentes sabores e tonalidades.
É usado como alimento pelo homem desde a pré-história, por vários séculos foi retirado dos enxames de forma extrativista e predatória, muitas vezes causando danos ao meio ambiente, matando as abelhas. Entretanto, com o tempo, o homem foi aprendendo a proteger seus enxames, instalá-los em colmeias racionais e manejá-los de forma que houvesse maior produção de mel sem causar prejuízo para as abelhas.
O mel é importante como alimento, para o equilíbrio do organismo, pois contém glicose e frutose que entram diretamente na corrente sanguínea, tornando-o um produto energético. O mel pode ser utilizado como alimento, adoçante e como medicamento. Adicionar mel à sua alimentação diária vai enriquecer sua qualidade de vida, pois estimula e aumenta a resistência física; é levemente sedativo, auxiliando a combater insónias; é cicatrizante, anticéptico, digestivo e laxativo ajudando no tratamento de gastrites; expectorante combatendo a tosse, inclusivamente a dos fumadores. Para alem de tudo tem ainda um uso externo, acelera a cicatrização da pele em feridas e queimaduras leves, além de hidratar a pele.
A cristalização do mel é um processo natural que ocorre devido a separação da glicose da frutose, formando cristais.
O verdadeiro mel e com qualidade cristaliza, enquanto que o mel super aquecido ou acrescido de glicose comercial, calda de açúcar ou melado de cana não costuma cristalizar e indicia falta de pureza.